RISOTTO ALLA MILANESE
ingredienti
| 200 grammi | riso carnaroli |
| 1 | scalogno |
| 1 pizzico abbondante | fili di zafferano |
| 250 millilitri | vino bianco |
| 2 cucchiaini | burro |
| 1 cucchiaio | parmigiano reggiano |
| quanto basta | acqua e sale |
Come si prepara
Versare il vino in un padellino e portarlo ad ebollizione. Lasciarlo cuocere a fiamma vivace per 5-10 minuti e poi spegnere (lo scopo dell'operazione è di togliere l'alcool).
Sbucciare lo scalogno, tirarlo e farlo appassire in padella a fiamma bassa con una punta di burro e un goccio d'acqua per 20 minuti.
Dopo quel tempo frullare il tutto e metterlo da parte. Portare ad ebollizione un pentolino d'acqua con un cucchiaino di sale.
In un pentolino adatto alla cottura del riso, far sciogliere un cucchiaio di burro, aggiungere i fili di zafferano e infine, a burro caldo, il riso facendolo tostare per un paio di minuti.
Sfumare con il vino e proseguire la cottura del riso aggiungendo man mano dell'acqua salata bollente.
A fine cottura aggiungere lo scalogno frullato. Infine, spegnere e mantecare energicamente con l'atro cucchiaio di burro e il parmigiano.
Servire subito.
RICETTA DI THOMAS K.